1、煳辣鱼火锅：这种有别于川味火锅的煳辣鱼火锅，已在全国拥有90多家加盟连锁经营店，遍布河南、河北、陕西、山西、新疆、浙江、吉林等16个省份。 独特的香、辣、鲜口味，博得了省内外消费者的青睐和好评。是云南民间药膳秘方与现代美食烹饪的完美结合。在原料上采用多种中药和天然植物香料，配烹各种鱼类和海鲜类，具有健胃提神之食效。在烹制手法上注重古滇人传统制作与现代技法的结合，突出‘煳而不焦、辣而不燥，汤鲜鱼嫩、回味无穷’等特点，堪称“滇味一绝”。  

     2泰式“冬阴功”：冬阴功一词是泰国语酸辣虾的意思，冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。

      
   3、野菌火锅：主要在于锅底汤料和蘸料，我国只有在云南是独一无二的，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低廉的一类。因此到了云南一定要吃地道的纯天然野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要注意的是，吃野生菌一定要在当地人的“照顾”下，因为很多菌类是有毒不能吃的。  吃法：一般来说，野生菌的吃法是比较成熟了的火锅吃法。在大吃野生菌后，千万不要忽略的是一定要舀碗汤尝尝，这可是纯野味的，而且绝对新鲜。由素到荤渐进，既可品尝到野生菌的鲜美，又可品味火锅的涮肉香。野菌火锅锅底相当讲究，蘸料也制作特别。

  4、云南火瓢牛肉：“火瓢”牛肉火锅是高级火锅技师陈林于1988年创办的,吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉,又名铜瓢牛肉，火瓢牛肉火锅采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，而是原生态环保炭烹煮，可算作牛肉火锅的一种另类。在制作是也采用高黎贡山生态黄牛肉，加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉。除了牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。汤鲜肉松爽口，香气诱人。由时尚火锅厨师支持的店面，家家宾朋满座，供不应求。后来在云南有不少商家模仿临摹但始终无法超越。